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日志

 
 

黄山毛峰:采摘、制作、冲泡、储藏  

2011-11-26 23:34:14|  分类: 〖与茶有关〗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      黄山毛峰:采摘、制作、冲泡、储藏

 

【茶名】黄山毛峰
【产地】歙县
【净重】400克
【包装】礼盒装100g*4听
【等级】一级
【口感】滋味清爽雅致,饮后齿颊留香
【汤色】呈黄绿明亮
【条形】条索均匀,一芽一叶、二叶初展
【提示】冷藏储存,泉水唯佳,高温冲泡,浸泡适度。

 杯中毛峰雀舌,淡淡的千年茶韵,涤去岁月凡尘。茶比酒浓,醉倒了天风流霞,更醉倒了千百年来几多文 人茶客。据《徽州府志》记载,黄山毛峰早在三百年前就很有名,当时谓之黄山云雾。 1875年,黄山茶商试制少量特级毛峰茶,远销东北、华北、遂名扬全国。黄山毛峰在二十世纪初获巴拿马 金奖之后,便举世闻名,一直稳稳居于全国十大名茶之列。 五岳归来不看山,黄山归来不看岳,黄山72峰,磅礡雄浑,峻峭秀丽,集众山之长。黄山市所辖区域是闻 名中外的茶叶之乡,以黄山毛峰为首,近年恢复、开发的新老名茶达30多个品种。黄山处于亚热带季风气 候区内,山高谷深,溪多泉清湿度大,岩峭坡陡能蔽日,林木葱茏水土好。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天 满山云”,黄山常年云雾缥缈,在这样的自然条件里,茶树终日笼罩在云雾之中,很适合茶树生长,因而 叶肥汁多,经久耐泡。加上黄山遍生兰花,采茶之际,正值山花烂漫,花香的熏染,使黄山茶叶格外清香 ,风味独具。
【采摘】 清明、谷雨前后开采,至立夏结束。鲜叶采回后先进行拣剔,以保证牙叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜 叶分开摊放,散失部分水分。
【杀青】 在平锅上手工操作,火温要平稳一致,以双手尽量将叶子全部提起,翻拌快,抖散开,使茶叶接触锅面受 热均匀一致,达到妙匀妙透。
【揉捻】 将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上,轻轻加揉,但应注意抖散,避免闷黄。特别细嫩的芽叶,往往只需稍 加揉搓,力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
【烘焙】 先用毛火,四个烘笼流水操作,中间每隔5-7分钟翻动一次,手势要轻,约经30分钟,茶叶达到七成干即 可下烘摊晾。摊晾适度回潮时,再用足火烘干。老火以后的茶及时拣剔,除去劣茶杂质,同时叶脉水分继 续向全叶渗透,稍有“还软”,再以70度火温进行复火,使其充分干燥。

 

【备具】 茶盘1只;盖碗杯3套;茶叶罐1只(内置茶叶);赏茶碟1只;茶巾1块;水盂1只;茶匙组合1套;开水壶1 只。
【赏茶】 开启茶罐,用茶匙摄取少量茶,置于赏茶盘中,观赏闻香。
【烫杯】 先开盖碗杯盖,用回旋斟水法,往每个杯中冲入少量沸水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯 。
【置茶】 用茶匙将黄山毛峰依次拔入茶杯中待泡,投茶量为1:50,可依个人喜好增减。
【冲泡】 因“黄山毛峰”有鱼叶保护,宜用95度的开水,用回旋斟水法,注入占1/3杯容量的沸水,待润茶1-2分钟 后,再用“凤凰三点头”法冲泡,将适温开水注入杯中至七分满,使茶叶翻滚,如游鱼戏水、绿蝶翻飞。
【品饮】 将茶杯依次入盘,按中、左、右顺序奉茶给主宾和其他宾客。观赏和品尝黄山毛峰清澈的汤色、鲜浓醇厚 的滋味、肥壮成朵的叶底。

    黄山毛峰分特级和一、二、三级。以特级、一级为名茶。主要产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村 、芳村、扬村、长潭一带,其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等地品质最好。 特级黄山毛峰形如雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇 厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同 的两大明显特征。

茶叶的贮藏

茶叶的贮藏,一般需密封,置于阴凉、干燥、无异味、无挤压处。
忌潮湿:绿茶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性,存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜。
忌高温:绿茶最佳保存温度为0-5度,温度过高茶叶中的各种物质会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。夏季可取少量供日常饮用,其它则密封后放冰箱冷藏。
忌阳光:绿茶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使茶叶品质变坏。
忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶会使茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
忌异味:绿茶中含有高分子棕酶和萜稀类化合物,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

 

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